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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Arrolladitos de jamón y queso
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Arrolladitos de jamón y queso

 

MASA

 

lngredientes

 

200 gr de harina

3 yemas

20 gr de manteca

1/2 cucharadita de sal

Agua fria en cantidad necesaria

 

Preparación

 

1. Mezclar el agua con la sal.

2. Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada, añadir las yemas en el centro y verter el agua.

3. Mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa semiblanda.

4. Trabajar muy bien la masa para poder luego estirarla mejor.

5. Formar un bollo y dejar descansar media hora.

6. Estirar para que quede bien fina y dejar orear.

7. Luego de preparar el relleno, armar los arrolladitos según se indica en el procedimiento siguiente.

 

Relleno

 

lngredientes

 

100 gr de ricotta

100 gr de queso gruyere rallado

 100 gr de jamón cocido picado

 1/2 taza de crema ácida

1/2 cucharada de azúcar

Sal

3 claras

Leche en cantidad necesaria

Manteca en cantidad necesaria

 

Preparación

 

Mezclar la ricota, con el queso, la crema ácida, el jamón, el azúcar y la sal.

Añadir las claras batidas a nieve, bien consistentes, y mezclar con cuidado.

Cubrir la masa ya preparada con este relleno y armar arrolladitos dejándolos algo flojo.

Cortar porciones de unos 4 centimetros de largo y acomodar en una fuente para homo enmantecada. Cubrir con leche y algunos trocitos de manteca. Cocinar en homo moderado aproximadamente unos 45 minutos.

 

Estos arrolladitos, que conviene espolvorearlos con perejil fresco, son ideales para acompañar con pan caserito y humeante.

 

 

Le doy un consejo

Para obtener una clara de nieve bien consistente, es preciso que no contenga restos de yema, y que tanto el bol como el batidor estén absolutamente limpios y secos.

 

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