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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Hexenhaus - Casa en pan de especias
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Precalentar el horno a 180° C (350° F)
Preparación: 15 minutos + 1 hora o aún más
Tiempo de descanso: 24 horas
Tiempo de cocción: menos de 30 minutos
Coste: económico
Dificultad: media
Conservación: 6 semanas

Tradición
 

Cada familia hace su "Hexenhaus", una casa de pan de especias que permanece sobre la mesa hasta Noël. Es la "pequeña casa de la bruja" que extrae su origen en el cuento de Hansel y Gretel. Cada uno toma un pequeño pedazo y la casa se agota al ritmo del gourman y del número de padres y amigos.

Lebkuchen
Es una mezcla de especias de Noël vendida en bolsitas que incluyen, en porciones iguales, canela, nuez moscada, clavos de clavo y todo-especia del también conocido bajo "especia del Jamaica". Se lo utiliza especialmente en la elaboración del pan de especia (Lebkuchen).

Sal Hartshorn
Hirschhornsalz - Bicarbonato de amonio: Es el.agente levante que permite a las pastas inflar y de desarrollarse mejor durante la cocción gracias a la producción gaseosa que el produce en presencia de calor. Se encuentra el uso de este ingrediente en muchos ingresos de la vieja Europa, en particular, el pan de especia, los biscottis, las galletas planas, etc.

Carbonato de potasa
El ingreso implica la adición de carbonato de potasa destinada a hacer aumentar una pasta demasiado pesada. La levadura química es la versión moderna.(polvo para hornear- Levadura en polvo para tartas) 

Conservación
Envolver en un papel celofán y conservar a la temperatura ambiente, lejos de una fuente de calor. La "casa" puede conservarse fácilmente de 5 a 6 semanas.

Ingredientes

 

 

Pasta


700 g de miel


200 g (250 ml) de azúcar


200 g (220 ml) de mantequilla


2 huevos


la cáscara de un limón


2 c. a cenan de polvo de cacao


2 bolsitas de especias para Lebkuchen  http://lacocinadeile.tripod.com*


1 kg de harina


10 g (2 c. a cenan) de sal Hartshorn Salt (amonio carbonato)*


5-6 c. a cenan de leche


4 g c. a cenan de carbonato de potasa *


Glace


2 claras huevos


300 g (750 ml) de azúcar impalpable


6 gotas de zumo de limón


el interior de una vaina de vainilla


Decoración


un poco de harina para el plan de trabajo


azúcar impalpable


hoja de gelatina roja para final


caramelos variados


almendras peladas sin piel

Preparación

  1. A la baño- maria, hacer fundir la miel, el azúcar y la mantequilla elaborando cerveza de vez en cuando con una cuchara de madera; dejar calentarse fuera del fuego.

     

  2. Incorporar  los huevos, la cáscara de limón, el cacao y las especias. Añadir a continuación la harina y mezclarse bien.

     

  3. En una pequeña taza, hacer disolver la sal Hartshorn en 3-4 de leche; en otra taza, hacer disolver el carbonato de potasa en el resto de la leche. Incorporar estos dos ingredientes a la pasta y amasar todo ello.

     

  4. Envolver la pasta en una película plástica y dejar descansar 24 horas a la temperatura ambiente. El día siguiente, amasar la pasta de nuevo rápidamente; extenderlo al rodillo a nivel fariné calculando un grosor de 1-2 mm..

     

  5. Dibujar los distintos elementos para construir la casa sobre un cartón; recortar y comprobar para que todos los elementos se embalen perfectamente: un rectángulo para la base; 2 triángulos para formar el frente y la parte de la casa; 2 rectángulos para el techo en pendiente. Colocar estas formas sobre la pasta y recortarlo al cuchillo.

     

  6. Utilizar el sobrante de pasta para fabricar la chimenea, la puerta, los abetos y cualquier otro elemento decorativo que les gustaría. Depositar todas las formas sobre una placa a galleta cubierta de papel pergamino y cocinar en un horno precalentado a 180° C (350° F) durante 5-10 minutos.

     

  7. Durante este tiempo, subir los blancos de huevos en nieve; añadir el azúcar congela y azotar hasta obtener una mezcla cremosa pero gruesa. Incorporar el zumo de limón y la vainilla.

     

  8. Tomar una superficie dura para subir la casa - si es para un regalo, utilizar un grande cartón cubierto de una película plástica; si no, utilizar una placa, un gran cabaret...

     

  9. Cuando las formas cocinadas son enfriadas bien, subir la casa al utilizar la mezcla de blancos de huevos y azúcar congela para hacerlos tenerse en lugar. Recortar los aspectos en la hoja de gelatina roja y fijar con la mezcla. Decorar la casa a la voluntad de su imaginación con los caramelos, las almendras desgastadas utilizando siempre la mezcla como "fijador". Extender el resto de la mezcla para formar la nieve y establecer sus abetos.

Si desean como elemento decorativo dar la impresión que la chimenea fuma, pueden jugar con "barba a papá" o cualquier otro ingrediente que encontrarán en el mercado. ¡Si no, un pequeño final de guata creará la ilusión... pero atención, la guata no siendo comestibles, los niños no sabrán la diferencia!

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