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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Y GLASEADAS
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PECHUGAS

DE POLLO RELLENAS

Y GLASEADAS

INGREDIENTES (4 porciones)

2 pechugas grandes deshuesadas

Sal y pimienta, a gusto

Mostaza, a gusto

Aceite, cantidad necesaria

Perejil picado, cantidad necesaria

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

40 g de manteca

1 cebolla

1/2 morrón

150 g de lomito ahumado

3 cucharadas de queso rallado

1 huevo

1/2 cucharada de harina

1 cucharada de perejil o cebollín picado

3 ciruelas sin carozo cortadas en juliana

Sal y pimienta, a gusto

INGREDIENTES SALSA PARA GLASEAR

4 cucharadas de azúcar negra

1 cucharada de mostaza

40 g de manteca

Fondo de cocción de las pechugas

lechuga y tomate, para adornar

PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS

1. Cortar las pechugas en tajadas.

2. Colocarlas en un recipiente.

3. Condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Picar la cebolla y el morrón.

2. Colocar en una cacerola la manteca.

Dorar la cebolla y el morrón. Retirar del fuego.

3. Picar el lomito. Agregar a la cacerola junto

con el queso rallado, el huevo, la harina, el perejil,

las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta.

4. Añadir pan rallado hasta formar una pasta.

ARMADO

1. Rellenar las pechugas con la pasta.

Sujetar con escarbadientes. Acomodar en una asadera.

2. Untar las pechugas con un poco de mostaza.

Rociar con aceite.

3. Cocinar en horno caliente unos 20 a 30 minutos.

4. Retirar del horno. Dejar enfriar.

5. Cortar en tajadas y acomodar sobre una fuente.

6. Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza,

la manteca y el fondo de cocción de las pechugas.

7. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana.

8. Rociar las pechugas con la salsa.

9. Adornar el plato con lechuga y tomate.

Consejos del chef:

Para que la carne de ave se

mantenga jugosa, conviene cocinarla

untando manteca bajo su piel,

o bien cubrirla con aluminio

enmantecado o fetas de panceta.

Y para que sea más tierna,

agregar un chorrito de limón.

 

En un plato decorado con zanahorias y ramitas de perejil, sirva las pechugas cubiertas con la

Salsa de azúcar negra y mostaza

 

 

Le doy un consejo

Si quiere que las pechugas queden bien armadas, prepárelas el día anterior, átelas con un hilo y llévelas a la heladera envueltas en papel film.

 

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