4 cucharadas de azúcar negra
1 cucharada de mostaza
40 g de manteca
Fondo de cocción de las pechugas
lechuga y tomate, para adornar
PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS
1. Cortar las pechugas en tajadas.
2. Colocarlas en un recipiente.
3. Condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Picar la cebolla y el morrón.
2. Colocar en una cacerola la manteca.
Dorar la cebolla y el morrón. Retirar del fuego.
3. Picar el lomito. Agregar a la cacerola junto
con el queso rallado, el huevo, la harina, el perejil,
las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta.
4. Añadir pan rallado hasta formar una pasta.
ARMADO
1. Rellenar las pechugas con la pasta.
Sujetar con escarbadientes. Acomodar en una asadera.
2. Untar las pechugas con un poco de mostaza.
Rociar con aceite.
3. Cocinar en horno caliente unos 20 a 30 minutos.
4. Retirar del horno. Dejar enfriar.
5. Cortar en tajadas y acomodar sobre una fuente.
6. Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza,
la manteca y el fondo de cocción de las pechugas.
7. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana.
8. Rociar las pechugas con la salsa.
9. Adornar el plato con lechuga y tomate.
Consejos del chef:
Para que la carne de ave se
mantenga jugosa, conviene cocinarla
untando manteca bajo su piel,
o bien cubrirla con aluminio
enmantecado o fetas de panceta.
Y para que sea más tierna,
agregar un chorrito de limón.
En un plato decorado con zanahorias
y ramitas de perejil, sirva las pechugas cubiertas con la
Salsa de azúcar negra y mostaza
Le doy
un consejo
Si quiere que las pechugas queden bien armadas, prepárelas el día anterior, átelas con un hilo y llévelas a
la heladera envueltas en papel film.