Make your own free website on Tripod.com
La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
TOPFENPALATSCHINCHEN
Home | TARTA DE VIGILIA | PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Y GLASEADAS | Nusstorte (torta de nuez) | Apfel Im Schlafrock | DAMPHNUDELN | Dinne Kuchen | Gougelhoff | Haselnuss Krokant Törtchen | Hexenhaus - Casa en pan de especias | Hot Cross Buns | Kirschenkuchen | MALAKOW-TORTE | Pastel arenoso alemán en 4 pasos | Quarkstollen | RADETZKY-TORTE | Salzburger Nockerln | Schokoladenmakronen Mit Mandeln | Stollen de Noël | Strudel de manzanas | TRAUNKIRCHEN-TORTE | TOPFENPALATSCHINCHEN | Vanillekipferl o cuartos crecientes aromatizados con vainilla | Apfel Gefullt | Apfel Kuchen | Apfelspalten | Basler Leckerli | Birchermüesli | Brunsli (brownies suizos de Navidad) | Dreikönigskuchen (torta de los epiphanies) | Fasnachtsküchlein (galletas de carnaval) | Gebackene Apfelspalten | Karamelkrapferl | Mailänderli (galletas de Milano de Navidad) | Nikolausplätzchen | Torta Milky Way | Rüebli Kuchen (torta de la zanahoria) | Schokolade Kuchen (torta de chocolate) | Schneider Torte | Zimtsterne (galletas de canela de Navidad) | Baumkuchen | Arrolladitos de jamón y queso | Salsa de Mostaza | Souffle de ricota y manzana

panqu.jpg

 
Esta receta es de la zona del Tirol austríaco, más especificamente de la ciudad de Landeck. Estas crêpes deliciosas las presentó el chef Fritz Mayer, responsable del Festival de la Cocina Austríaca que tuvo lugar en Bs. Aires en 1984.

Vamos primero a la preparacion de las crêpes: Pueden utilizar la masa a la que estén acostumbrados; pero sino no está de más pasar esta receta:

Unir 200 g de harina con 4 huevos, 1/2 cucharadita pequeña de sal, 500 cm3 de leche y 20 g de mantequilla derretida.

Para una sarten pre-calentada de 22 cm de diámetro, pondremos un poquito de mantequilla que distribuiremos parejo y con 3/4 cucharón de liquido, será sufieciente para cada crêpe.

Ahora, al RELLENO:

Batir a crema 100 g de mantequilla con 2 yemas.

Drenar en un lienzo (2 horas) 400 gm de queso crema. Hecho esto a continuación se le agrega una cucharadita chica de esencia de vainilla, más 100 gm de pasas rubias sin semillas.

Aparte batir a merengue 2 claras a las que se vá incorporando un almíbar a punto de burbujas encadenadas (un almíbar con 180 gm de azúcar y bien cubierto por agua)

Finalmente le agregamos el merengue muy suavemente, integrando así el relleno.

Rellenar las crêpes y colocarlas en una fuente térmica rociándolas con nata y distribyendo trocitos de mantequillla.Calentar un poco al momento de servir.

http://lacocinadeile.tripod.com