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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
DAMPHNUDELN
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Ingredientes:

Harina 500 g,
azúcar 50 g,
sal una cucharadita.
------------
Unir
 
 
 
 
Levadura 25 g,
azúcar una cucharadita,
agua 50 cm3
.........
Disolver y dejar espumar.


3 yemas,
60 g de mantequilla derretida,
150 g de leche aproximadamente
-----------
Unir todo lo indicado con la levadura ya espumada e ir incorporando a la harina. Formar con todo una masa tierna que se despegue de las manos. Dejar duplicar y luego bollear en panes de 50 g c/uno. Dejar duplicar otra vez.


Fundir en una sartén profunda 50 g de mantequilla con 50 g de nata. Apoyar cuidadosamente los bollos, tapar y bajar el fuego y cocinar aprox. 10 minutos.
Cuando están cocidos se evaporan los líquidos y se forma una base crocante, apenas salada, ahí hay que sacarlos rápido. Se sirven tibios con salsa de vainilla.
Variacion: servir con un coulis de frutas rojas. Lo mismo puede operarse diluyendo una mermelada de fresas o de berries en general (frutas rojas) con algo de agua y pasándolo por filtro. Los muy golosos incluso pueden incluir algo de salsa de vainilla en la base del plato y cubrir la masa con el coulis. Los coulis se preparan por ej. de fresas: fruta ya limpia 200 g, azúcar 50 g, jugo de limón 50 g. Dejar macerar y licuar. Conviene saber que los coulis de fruta se conservan por muy poco tiempo. El licuado los expone a una importante oxidación. Conservar en la heladera; para este caso entibiar y "servir en el día" - Hay otros casos de frutas que se cocinan en almibar y luego se licuan, pero no es para este caso. Así que abreviaremos. Con la mermelada diluida se obtiene una salsa muy buena. Normalmente yo lo hago así con los frutos rojos.
 
NOTA: Es un postre típico de la cocina bávara.Nudeln en dialecto del sur quiere decir "ñoqui" - Las medidas de la nata y mantequilla en la receta original para esta cantidad, son 50 y 50 g. Mi experiencia al hacerlos y mi gusto, me aconsejan aumentar un poco la cantidad de nata y mantequilla. Pero es cuestión de probar. Para los que están en regiones frías, son postres realmente excepcionales, merece la pena hacerlos. Los que estamos padeciendo calores. deberemos esperar un poco más ...
 

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