MASA
lngredientes
200
gr de harina
3
yemas
20
gr de manteca
1/2
cucharadita de sal
Agua
fria en cantidad necesaria
Preparación
1.
Mezclar el agua con la sal.
2.
Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada, añadir las yemas en el centro y verter el agua.
3.
Mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa semiblanda.
4.
Trabajar muy bien la masa para poder luego estirarla mejor.
5.
Formar un bollo y dejar descansar media hora.
6.
Estirar para que quede bien fina y dejar orear.
7.
Luego de preparar el relleno, armar los arrolladitos según se indica en el procedimiento siguiente.
Relleno
lngredientes
100 gr de ricotta
100 gr de queso
gruyere rallado
100 gr de jamón cocido picado
1/2 taza de crema ácida
1/2 cucharada
de azúcar
Sal
3 claras
Leche en cantidad
necesaria
Manteca en cantidad
necesaria
Preparación
Mezclar la ricota,
con el queso, la crema ácida, el jamón, el azúcar y la sal.
Añadir las claras
batidas a nieve, bien consistentes, y mezclar con cuidado.
Cubrir la masa
ya preparada con este relleno y armar arrolladitos dejándolos algo flojo.
Cortar porciones
de unos 4 centimetros de largo y acomodar en una fuente para homo enmantecada. Cubrir con leche y algunos trocitos de manteca.
Cocinar en homo moderado aproximadamente unos 45 minutos.
Estos arrolladitos,
que conviene espolvorearlos con perejil fresco, son ideales para acompañar con pan caserito y humeante.
Le doy un consejo
Para obtener una
clara de nieve bien consistente, es preciso que no contenga restos de yema, y que tanto el bol como el batidor estén absolutamente
limpios y secos.
