Ingredientes para aproximadamente 50 galletas (dependiendo del tamaño de una sola galleta):

• clara de 3  huevo (cerca de 100 g (3.5 onzas))
• 1 pizca de sal
• azúcar de 250 g (9 onzas)
• 1½ cucharas de sopa de canela
• ½ cuchara de sopa de jugo del limón o kirsch 
• 350g almendras   (12 onzas)

Preparación:

1. Bata la clara del huevo y la sal en un tazón a punto nieve
2. Agregue el azúcar , revuelva hasta que los ingredientes se distribuyen uniformemente. Ponga 1 DL (0.4 taza) a un lado para helar.
3. Agregue la canela, el kirsch (o el jugo del limón) y las almendras, amasa haste conseguir una pasta suave.
4. Estire la pasta en una superficie plana (puede ser cubierta levemente con el azúcar), aproximadamente 7 milímetros (0.3 pulgada) . Corte las estrellas u otras formas y póngalas en una placa de horno cubierta con el papel de horno
5. Déjelas descansar para cerca de 5 a 6 horas o noche en un lugar seco.
6. Pinte cuidadosamente las galletas con helar puesto a un lado en el paso 2.
7. Cueza al horno por cerca de 3 a 5 minutos en el centro del horno precalentado en el °C 250 (°F 480).
8. Deje enfriar totalmente antes de servir.