Ingredientes para aproximadamente 80 galletas (dependiendo del tamaño de una sola galleta):

• mantequilla o margarina de 250 g (9 onzas)
• azúcar de 225 g ( 8 onzas)
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 1 limón
• harina de 500 g ( 18 onzas)
• 1 yema de un huevo

Preparación:

1. Revuelva la mantequilla en un tazón de fuente hasta que este liso.
2. Agregue el azúcar, sal y 3 huevos, revuelve hasta que los ingredientes se distribuyen uniformemente.
3. Ralle la piel del limón y agregue a la mezcla del paso anterior.
4. Agregue la harina, amásela a una pasta suave.
5. Cubra la pasta y deje descansar por cerca de 2 horas en un lugar fresco.
6. Corte la pasta en piezas y estire con rodillo, con la harina cubrir la superficie, aproximadamente 5 milímetros (0.2 pulgada) . Corte en diversas formas y póngalas en una placa cubierta con el papel de  horno.
7. Deje enfriar por cerca de 15 minutos.
8. Antes de cocer al horno, pinte  con la yema de un huevo.
9. Cueza al horno por cerca de 10 minutos en el centro del horno precalentado en el °C 200 (°F 400).
10. Deje enfriar totalmente antes de servir.