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Pasta del bollo
- harina de pan 300g
- sal 5g
- azúcar 25g
- levadura seca 10g
- 1 huevo
- 150ml agua tibia
- canela 10g
- especias mezcladas 5g
- 1 ralladura de la naranja
- 1 ralladura del limón
- pasas 100g
- pasas sultanas 120g
Método
- Coloque la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y el huevo junto en un tazón grande.
- Mezcle la levadura con el agua tibia y agregue a la mezcla antedicha y mézclese junto con una cuchara de madera hasta
que se ha formado una masa
- saque la masa y amásela por 10 minutos hasta que este lisa y elástica.
- Agregue los zests y las especias y amáselos otra vez hasta que se integren.
- Agregue la fruta y mézclese a través hasta que se haya dispersado uniformemente.
- Engrase ligeramente un tazón y ponga la masa adentro. Cubrir con una toalla húmeda y deje fermentar en
un lugar caliente por aproximadamente 30 minutos.
- Dé vuelta a la masa hacia fuera y desgasifique y pese la masa en lpedazos de 70 gramos.
- Bollee los pedazos en bolas lisas y coloqúelos sobre una bandeja de horno engrasada y deje que se levanten hasta
el doble de tamaño cubierto con una toalla húmeda .
- Con la mezcla para el cruce, haga hilos cruzados de esa pasta en la tapa de los bollos y póngalos en un horno precalentado
en 200.C y cuézalo al horno por aproximadamente 15 minutos.
- Con un pincel pase el almibar a las las tapas de los bollos inmediatamente después de quitarlos del horno.
mezcla para el cruce
200ml agua (1)
- mantequilla 75g
- harina 100g
- 2 huevos
- 100ml agua (2)
Método
- Lleve el agua (1 ) y la mantequilla a ebullición y revuelva, agregue la harina hasta que se desprenda de los
lados del pote.
- Ponga la mezcla en un tazón y agregue el huevo y el agua (2 )gradualmente y mézclese hasta que este liso.
Almibar
Método
- Lleve el agua y el azúcar a la ebullición y deje enfriar antes de cepillar sobre los bollos calientes.
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