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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Secretos en la cocina
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Secretos en la cocina

 

Para saber si el pescado es fresco, tenga en cuenta que los ojos deberán estar claros y brillantes, y la carne tendrá que ser consistente. Es fundamental que no tenga olor desagradable.

 

Cuando le sobre caldo de cocción, redúzcalo y guárdelo en el freezer para utilizarlo como fondo de cocción en otras recetas con pescado.

 

Si utiliza pescado entero en lugar de filetes, considere que el tiempo de cocción aumenta entre 15 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

 

Cuando compre moluscos, elija aquellos que tengan las valvas cerradas.

 

Guarde siempre el pescado en la heladera. Deberá sacarlo del envase

 

y ponerlo en un plato. No lo conserve más de 1 día

 

Cuando cocine pescados o mariscos, puede hacerlos directamente al vapor, sólo con agua, agregándoles las hierbas de su preferencia para realzar el sabor.

 

Para freír filetes, si son finos, use siempre el aceite bien caliente. Aquellos que sean más gruesos deberá hacerlos con fuego moderado.

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