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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Escabeche de pescado
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Escabeche de pescado

 

Ingredientes

 

1 o 2 filetes de pescado

Sal y pimienta

Harina en cantidad necesaria

Aceite en cantidad necesaria

2 cebollas

2 zanahorias

1 limón

Pimienta en grano

Hojas de laurel

Aceite para freír

Vinagre de manzanas

 

 

Preparación

 

1. Cortar el pescado en porciones chicas y salpimentarlo.

2. Pasarlo por harina y dorarlo en muy poco aceite.

3. Cortar las cebollas en tiritas y la zanahoria en juliana fina.

4. En un recipiente, colocar una capa de pescado, una de cebolla, una de zanahoria y una tajada de limón sin semillas.

5. Cubrir con pimienta en grano y una hoja de laurel.

6. Repetir las capas, y cubrir con aceite y vinagre de manzana.

7. Dejar en reposo al menos un día

 

Sirva el escabeche en un plato cubierto por las verduras y decorado con rodajas de limón y hojas de laurel. Acompáñelo con tostadas, para que los comensales puedan cubrirlas con el pescado, y una suave ensalada de espinaca y nueces.

 

Guarnición:

 

Ensalada de espinaca y nueces

 

Ingredientes

 

1 atado de espinaca

150 gr de queso parmesano

50 gr de nueces picadas

50 gr de tomatitos disecados

Albahaca picada

Sal y pimienta

Aceite

 

Preparación

 

Hidratar los tomates en agua.

Lavar y cortar las hojas de espinaca. Incorporarle el queso cortado en tiras con el pelapapas.

Añadir las nueces, los tomatitos hidratados y la albahaca.

Condimentar con sal, pimienta y aceite.

 

Le doy un consejo

Cuando use nueces, trate de que no tengan más de un año, ya que pueden volverse rancias.

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