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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Secretos en la cocina
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Secretos en la cocina Las Pastas

 

Mientras que cocine pastas, mantenga siempre el recipiente destapado

para que se escape el vapor.

 

Cuando haga albóndigas como las de pan o de papa, siempre es conveniente que cocine una de prueba, ya que pueden llegar a deshacerse.

Si se desarma, es porque necesita añadir más pan rallado, sémola o harina.

 

Cocine siempre las albóndigas en abundante cantidad de agua porque, durante la cocción, aumentan de tamaño.

 

Tallarines caseros

 

Hacer una masa con 1/2 kilo de harina, un poco de sal y 5 huevos.

Si los huevos son pequeños, necesitará agregar agua.

Formar 3 bollos y dejar reposar durante 20 minutos. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y dejarla secar un poco.

Arrollar y cortar tiritas finas.

Desenrollar las tiritas y dejarlas secar nuevamente. Si quiere saborizar los tallarines, puede licuar morrones, tomates o espinaca y agregarlos junto con los huevos.

 

Otro relleno para los ravioles

(véase página 5)

 

Lavar 1 atado de espinaca. Separar las hojas de las pencas.

Mezclar en un tazón 300 gramos de ricota, la espinaca cruda finamente picada y 100 gramos de jamón cocido picado. Agregar 3 cucharadas de queso rallado, 1 huevo y 1 cucharada de harina. Condimentar y mezclar muy bien.

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