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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Aceitunas en escabeche
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Aceitunas en escabeche

 

Ingredientes

 

200 gr de aceitunas descarozadas

Sal, pimienta y orégano, a gusto

1 morrón

Aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

 

Preparación

 

1. Colocar las aceitunas en un frasco hermético junto con el morrón cortado en cubitos pequeños.

2. Cubrir las aceitunas con aceite de oliva, agregar un chorrito de vinagre y condimentar con sal, pimienta en grano y orégano.

3. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

 

No agregue ajo ni otros condimentos fuertes al escabeche para no tapar el aroma de las aceitunas.

 

Si quiere realzar el sabor del paté le aconsejo utilizar aceitunas negras e incorporarle 1/2 filete de anchoa. También puede untar el paté sobre miga de pan de sándwich, formar rollitos con el pan, dejarlos un rato en la heladera, luego

cortarlos en rebanadas y servir.

 

Paté de aceitunas y especias

 

lngredientes

 

100 gr de aceitunas

1 cebolla

Romero, tomillo y sal

2 cucharadas de nueces picadas

Aceite de oliva, cantidad necesaria

1 chorrito de crema de leche

 

Preparación

 

1. Picar la cebolla y quitar los carozos a las aceitunas.

2. Colocar la cebolla y las aceitunas en un recipiente, cubrir con aceite de oliva, agregar el romero, el tomillo, el diente de ajo y la sal, a gusto.

3. Dejar macerar durante todo un día.

4. Luego procesar las aceitunas con un chorrito de crema de leche.

5. Servir el paté con tostadas o galleras marineras.

 

 

 

Le doy un consejo:

Si prefiere suavizar el gusto de las aceitunas,  remojarlas en agua durante 5 minutos antes agregarlas a la preparación.

 

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