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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Secretos en la cocina
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Secretos en la cocina

 

Las sopas son fáciles de preparar y admiten casi cualquier ingrediente. Pero hay que tener en cuenta que los vegetales deben ponerse a cocinar partiendo del agua fría para que todas sus propiedades y nutrientes pasen al caldo.

 

Le sugiero salar el caldo en el inicio de la cocción, de esta forma lograremos acelerar la salida de los jugos de las distintas verduras.

 

Si calcula mal la cantidad de sal y debe rectificar, lo recomendable es agregar al caldo unas rodajas de papa cruda para que absorba el exceso.

 

Unos trocitos de tostadas, de galletas marineras, de distintos tipos de queso, los cereales, las carnes y los mariscos convierten a cualquier caldo en un nutritivo plato principal.

 

Para eliminar las impurezas y que el caldo tenga un sabor en el que se aprecien todos sus ingredientes, durante la cocción debe retirar varias veces la espuma que se concentra en la superficie y en los bordes de la olla. Otra forma de limpiar el caldo es clarificarlo, esto quiere decir agregar una clara de huevo que, al coagularse, recoge todas las impurezas.

 

Masa madre

 

La masa madre se utiliza para las masas que llevan levadura.

Como su preparación requiere más tiempo, no se acostumbra hacerla pero queda más rica. Se prepara con 1 kg de harina, 500 cc de agua y 50 gr de levadura. Se mezcla hasta formar una masa sedosa y, cuando aumenta su tamaño (aproximadamente una cuarta parte), guardar en nylon dentro de la heladera. Se puede usar luego de 15 horas y dura hasta 4 días.

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