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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Caldo con albóndigas de hígado
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Caldo con albóndigas de hígado

 

Ingredientes

 

Caldo Bouillón

 

2 pancitos del día anterior

1 00 gr de hígado, carne vacuna o pollo sin piel

1/2 cebolla

1 cucharada de manteca                           

Sal y pimienta, a gusto                       

1 huevo

Pan rallado, cantidad necesaria

2 cucharadas de queso rallado

1/2 cucharadita de polvo para hornear

Leche o agua, cantidad necesaria

 

Preparación

 

1. Cortar los pancitos en Iáminas finas y rociarlos con agua o leche caliente hasta humedecer la miga.

2. Limpiar el hígado, quitándole las venas y demás impurezas, y cortar la carne en Iáminas.

3. Colocar la manteca en una sartén u ollita y rehogar la cebolla picada junto con el hígado hasta que se doren.

4. Procesar la miga de pan, el hígado, el queso y la cebolla dorada, salpimentar a gusto y, si la preparación lo requiere, añadir pan rallado para darle mayor consistencia.

5. Con las manos mojadas, amasar hasta formar albóndigas del tamaño de una nuez.

6. Hervir las albóndigas en el caldo Bouillón por 15 minutos a fuego mínimo.

 

Sirva el caldo en. cazuelas de barro, decoradas con ramitas de perejil fresco. Unas masitas de queso son un apetitoso y original acompañamiento. Con un relleno de paté o queso puede preparar unos exquisitos alfajores salados.

 

 

Para acompañar:

Masitas de queso

 

lngredientes

 

100 gr de queso rallado

100 gr de harina

100 gr de manteca

50 gr de fécula de maíz

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de pimentón y 1/2 de sal

Huevo batido

Kümmel y semillas de amapola

Agua

 

Preparación

 

Poner en la mesa el queso rallado, la manteca, la harina, la fécula de maíz el polvo para hornear, el pimentón y la sal. Mezclar bien y agregar agua hasta formar una masa regular. Dejar descansar en la heladera durante 1/2 hora. Estirar la masa hasta que quede de 3 mm de espesor y cortar masitas redondas. Pintarlas con huevo batido y espolvorear algunas con kümmel y otras con las semillas de amapola.

Cocinar en homo caliente 15 minutos.

 

Le doy un consejo

A la hora de comprar el hígado, elija el de aspecto brillante y color claro.

Límpielo quitándole las venas y la piel que Io recubre.

 

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