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La pagina de recetas de la Hermana Bernarda
Bouillón
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Bouillón

 

lngredientes

 

3 l de agua fría

3/4 Kg. de carne vacuna

2 huesos sin caracú

1 cebolla con cáscara

1 rama de apio

Perejil fresco, a gusto

1 hoja de laurel

Sal, a gusto

 

Preparación

 

1. Cortar la carne, la cebolla y el apio en trozos mas bien grandes.

2. Picar bien el perejil.

3. Colocar la carne junto con los huesos y los vegetales en una cacerola con el agua, la sal y el laurel.

4. Hervir a fuego lento por 2 1/2 horas.

 

Si lo prefiere, puede usar pollo o gallina en lugar de carne vacuna. Sirva este rico caldo madre con unos sabrosos pancitos de hierbas.

 

Para acompañar:

Pancitos de hierbas

 

Ingredientes

 

200 gr. de harina

15 gr. de levadura de cerveza

60 gr. de manteca

2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (tomillo, perejil, orégano, estragón)

3 cucharadas de queso rallado

1 cucharadita de sal

1 huevo

Agua tibia en cantidad necesaria

Huevo para pintar

Para espolvorear: 2 cucharadas de queso rallado, 1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de ají molido

 

Preparación

 

Unir la harina, la manteca, las hierbas aromáticas picadas, el queso rallado y fregar muy bien estos ingredientes junto con la levadura y una cucharadita de sal.  Añadir el huevo y tanta agua tibia como fuera necesaria hasta formar una masa regular. Trabajarla rápidamente. Formar pancitos chicos del tamaño de una nuez grande y dejarlos levar en un lugar templado de 20 a 30 minutos.

Pintarlos con huevo y espolvorearlos con la mezcla de queso rallado, orégano, pimentón y ají molido. Cocinar en homo moderado. Estos pancitos son ideales para freezar.

 

Le doy un consejo

Con el caldo colado se pueden hacer ricas sopas agregando cabellos de ángel, arroz, albóndigas, sémola o tapioca. Una forma para desgrasarlo es Ilevarlo a la heladera y luego retirarle la capa de grasa que se forma.

 

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