Ingredientes
600
gr de mondongo
3
cucharadas de aceite
50
gr de panceta salada fresca no muy grasosa
3
ramitas de apio
2
o 3 zanahorias
1
cebolla picada
1
diente de ajo
1
vaso de vino blanco
1
lata de tomate
Sal
y 1 hoja de laurel
1/2
litro de caldo
200
gr de porotos blancos o de manteca remojados
Verduritas
para saborizar
Preparación
1.
Hervir el mondongo en agua con sal y verduras. Cortarlo en tiritas finas.
2.
Remojar los porotos blancos o de manteca desde la noche anterior y hervirlos.
3.
Poner en una cacerola el aceite y dorar la cebolla picada con la panceta y el diente de ajo.
4.
Añadir el apio cortado en trocitos, las zanahorias cortadas en rodajitas y el tomate.
5.
Dejar cocinar un momento y agregar el mondongo, el vaso de vino blanco, los porotos y la hoja de laurel. Incorporar poco a
poco el caldo a fin de que el guiso no adquiera la consistencia de una sopa. Condimentar y dejar cocinar lentamente de 30
a 40 minutos.
Antes de servir este extraordinario guiso de mondongo, agréguele 50 gramos de queso parmesano. Y, para completar
el tono campero de la comida, nada mejor que unas trencitas de queso.
Trencitas
de parmesano
300
gr de masa de hojaldre
1 cucharada de leche condensada
1
yema
3
cucharadas de queso parmesano rallado
1
cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Mezclar
la leche condensada con la yema.
Estirar
la masa de hojaldre, aunque no debe quedar muy fina.
Pintarla
con la preparación de leche y espolvorearla con queso.
Cortar
tiras de 1 cm de ancho por 15 de largo, unirlas de a dos y armar trenzas chiquititas.
Cocinar
en homo a temperatura muy caliente.
Le doy un consejo
AI guiso de mondongo, puede agregarle poca cantidad de trocitos de papa y, si quiere que no quede tan fuerte,
cambie los porotos por arvejas o garbanzos.
